Cours de cuisine Khmère

Les recettes culinaires cambodgiennes sont rarement couchées sur papier, il s’agit plutôt de secrets que l’on se transmet de mère en fille. A partir d’origines très anciennes, s’est ainsi formée une cuisine traditionnelle faite de trésors insoupçonnés : un mélange de saveurs et de couleurs mettant en valeur les ingrédients naturels utilisés.

Dans la cuisine khmère on trouve des nouilles, des mets sautés, des currys et soupes à base de poisson, bœuf, porc, volaille ou fruits de mer, des salades, beaucoup de légumes, des fruits tropicaux et bien sûr du riz, l’aliment de base. Un repas cambodgien typique comprend toujours du riz avec souvent au moins trois plats. Il inclut également une soupe, ou samlor, servie en même temps. Chacun des plats comporte une saveur dominante, plutôt salée, douce ou amère, et c’est en les mangeant ensemble que se dessine l’harmonie culinaire. Vous pourrez ainsi mener à votre guise les mélanges qui conviendront à votre palais.

Les Cambodgiens ont perfectionné l’art de l’assaisonnement avec leur pâte épicée composée de clous de girofle, de cannelle, d’anis étoilé, de muscade, de cardamome, de gingembre et de curcuma. D’autres ingrédients tels que le galanga, l’ail, les échalotes, la citronnelle, la coriandre et le combava sont ajoutés pour composer un mélange unique et complexe connu en khmer sous le nom de « kroueng ». Deux autres préparations contribuent à donner à la cuisine cambodgienne sa saveur unique. La première est une pâte de poisson fermentée, au fumet fort et piquant, appelée le pra hok, et la seconde, une pâte fermentée à base de crevettes (le kapi).

Bien que les nouilles soient aussi très répandues, c’est surtout le bol de riz que l’on retrouve dans presque tous les repas. Vous pourrez ainsi goûter les meilleures variétés de riz aromatique, ainsi que divers types de riz glutineux que l’on consomme plutôt avec une salade ou en dessert, accompagné de fruits. Envie de découvrir les subtilités de la cuisine khmère, basée sur un appétissant mélange de bonnes herbes, sauces et épices ? Suivez le guide…

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Dans la cuisine khmère on trouve des nouilles, des mets sautés, des currys et soupes à base de poisson, bœuf, porc, volaille ou fruits de mer, des salades, beaucoup de légumes, des fruits tropicaux et bien sûr du riz, l’aliment de base. Un repas cambodgien typique comprend toujours du riz avec souvent au moins trois plats. Il inclut également une soupe, ou samlor, servie en même temps. Chacun des plats comporte une saveur dominante, plutôt salée, douce ou amère, et c’est en les mangeant ensemble que se dessine l’harmonie culinaire. Vous pourrez ainsi mener à votre guise les mélanges qui conviendront à votre palais.

Les Cambodgiens ont perfectionné l’art de l’assaisonnement avec leur pâte épicée composée de clous de girofle, de cannelle, d’anis étoilé, de muscade, de cardamome, de gingembre et de curcuma. D’autres ingrédients tels que le galanga, l’ail, les échalotes, la citronnelle, la coriandre et le combava sont ajoutés pour composer un mélange unique et complexe connu en khmer sous le nom de « kroueng ». Deux autres préparations contribuent à donner à la cuisine cambodgienne sa saveur unique. La première est une pâte de poisson fermentée, au fumet fort et piquant, appelée le pra hok, et la seconde, une pâte fermentée à base de crevettes (le kapi).

Bien que les nouilles soient aussi très répandues, c’est surtout le bol de riz que l’on retrouve dans presque tous les repas. Vous pourrez ainsi goûter les meilleures variétés de riz aromatique, ainsi que divers types de riz glutineux que l’on consomme plutôt avec une salade ou en dessert, accompagné de fruits. Envie de découvrir les subtilités de la cuisine khmère, basée sur un appétissant mélange de bonnes herbes, sauces et épices ? Suivez le guide…

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