Saveurs de l’Inde

Tikka, tandoori, vindaloo, chapati, koolfi, nans, chutneys… Autant de noms de mets évocateurs de la cuisine indienne si savoureuse et épicée. Le ghi (beurre clarifié), le dahi (yaourt que l’on trouve dans presque tous les menus), les épices, les lentilles, le riz (plus répandu dans le Sud) et le pain (naan) sont les ingrédients de base de la cuisine indienne. Majoritairement végétariens, par convictions religieuses ou pour des raisons financières ou d’hygiène de vie (en lien avec le Yoga), les Indiens ne consomment que peu de viande. Les fruits et légumes sont présents à chaque repas dans toutes les régions, et les légumes sont cuisinés en chutneys, macérés avec une sauce aigre-douce ou achards, avec des piments. Le très réputé daal (lentilles écrasées) est cuisiné selon les diverses recettes régionales.

Les carnivores consomment essentiellement de la viande de mouton ou du poulet (la vache étant sacrée en Inde) et les plats qu’ils consomment le plus sont les currys ou massalas de viande, poulet tandoori ou tikka et poissons grillés. Parmi les recettes à base de riz il y a le Biryani, le Pulao ou encore le Chapatti. Vous trouverez les meilleures cuisines à Delhi, Jaipur, Mumbai, Goa et dans le Kerala, offrant une délicieuse cuisine parfumée. Les repas sont souvent servis dans un thali (petits récipients disposés sur un plateau rond en métal) ou sur une feuille de bananier. Les locaux mangent avec leur main droite : dans le Nord avec les trois premiers doigts de la main sans les salir au delà de la première phalange, et dans le Sud avec la main entière.

Pour les amateurs, il serait dommage de venir en Inde (dont la cuisine est réputée dans le monde entier), sans profiter de cours de cuisine afin d’apprendre à préparer les plats typiques indiens. Enfilez donc votre tablier et transformez-vous en un chef le temps d’une séance culinaire durant laquelle vous apprendrez les secrets des herbes et épices utilisées dans la cuisine indienne… Dans les régions viticoles du Maharastra et du Karnataka, vous serez surpris de découvrir comment choisir des vins pouvant s’accorder avec cette cuisine  indienne si épicée, avec laquelle les vins blancs ou rouges, s’ils sont bien choisis, peuvent se marier de façon étonnante… Il existe également des cours de cuisine sattvique (en lien avec le Yoga), enseignant comment la nourriture et les moyens par lesquels on mange un repas affectent nos pensées et notre style de vie.

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Les carnivores consomment essentiellement de la viande de mouton ou du poulet (la vache étant sacrée en Inde) et les plats qu’ils consomment le plus sont les currys ou massalas de viande, poulet tandoori ou tikka et poissons grillés. Parmi les recettes à base de riz il y a le Biryani, le Pulao ou encore le Chapatti. Vous trouverez les meilleures cuisines à Delhi, Jaipur, Mumbai, Goa et dans le Kerala, offrant une délicieuse cuisine parfumée. Les repas sont souvent servis dans un thali (petits récipients disposés sur un plateau rond en métal) ou sur une feuille de bananier. Les locaux mangent avec leur main droite : dans le Nord avec les trois premiers doigts de la main sans les salir au delà de la première phalange, et dans le Sud avec la main entière.

Pour les amateurs, il serait dommage de venir en Inde (dont la cuisine est réputée dans le monde entier), sans profiter de cours de cuisine afin d’apprendre à préparer les plats typiques indiens. Enfilez donc votre tablier et transformez-vous en un chef le temps d’une séance culinaire durant laquelle vous apprendrez les secrets des herbes et épices utilisées dans la cuisine indienne… Dans les régions viticoles du Maharastra et du Karnataka, vous serez surpris de découvrir comment choisir des vins pouvant s’accorder avec cette cuisine  indienne si épicée, avec laquelle les vins blancs ou rouges, s’ils sont bien choisis, peuvent se marier de façon étonnante… Il existe également des cours de cuisine sattvique (en lien avec le Yoga), enseignant comment la nourriture et les moyens par lesquels on mange un repas affectent nos pensées et notre style de vie.

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