Introduction à la cuisine vietnamienne

Connu pour sa cuisine à la fois thaïe, vietnamienne, chinoise et même française, le Vietnam offre une palette de saveurs culinaires que vous prendrez plaisir à découvrir à travers un authentique cours de cuisine traditionnelle vietnamienne.

Le condiment principal utilisé est le fameux nước mắm, une sauce de différents poissons macérée dans des barils durant plusieurs années. Le riz est également une composante essentielle de la cuisine vietnamienne. Il est en général collant contrairement aux riz utilisés en Occident. Écrasé, il est transformé en galettes, utilisées dans les chả giò. Réduit en poudre, il est utilisé en tant que farine pour faire des crêpes, des gâteaux ou des pâtes. Une grande variété de feuilles aromatiques et de légumes est présente dans toutes les recettes. Au Vietnam on distingue deux sortes de pâtes : celles à base de riz (appelées selon la taille bún, hủ tiếu, phở…), et celles à base de blé (mì). L’utilisation de l’une ou de l’autre varie en fonction du plat. Ayant subi l’influence de l’Inde et de la France, les viandes et poissons sont cuits à la vapeur ou selon la technique du kho (cuisson lente avec sel, nước mắm et sucre caramélisé).

La cuisine vietnamienne reflète la diversité culturelle et ethnique du pays. Du Nord au Sud, en passant par le Centre, les régions ont leurs particularités gastronomiques, mais un certain nombre d’ingrédients et de plats sont communs à tout le pays : riz parfumé accompagné de légumes, viandes, poissons, épices, herbes fraiches et sauces.

Plus ancienne et très raffinée, la cuisine du Nord fait très largement appel aux soupes, plats mijotés et grillades. D’inspiration à la fois cham et de la cour impériale, la cuisine du centre est quant à elle presque à part et se distingue par une utilisation importante de piments. Le centre du Vietnam est la région qui offre le plus fort contraste en termes de richesse de la population. Ainsi, à côté de la cour impériale et son raffinement, vivait une population essentiellement composée de pêcheurs sur un sol pauvre et peu cultivable, ce qui contribué au développement d’une cuisine très contrastée. Inspirée du Nord mais avec des ingrédients du Sud, la cuisine du Sud du pays est plus sucrée. C’est également la plus connue des étrangers.

Pour acquérir le savoir-faire qui vous permettra de surprendre votre famille en réalisant de délicieux plats, participez à des ateliers de cuisine conviviaux assurés par un chef vietnamien. Un bon moyen d’élargir ses compétences culinaires tout en se divertissant… Dans certains cas vous mettrez la main à la pâte, dans les autres, vous assisterez à la préparation des plats que vous dégusterez ou vous aurez la possibilité d’aller au marché local ou au potager bio de votre hôtel en compagnie du chef cuisinier qui vous apprendra comment choisir les ingrédients pour vous initier ensuite aux subtilités de la gastronomie vietnamienne. N’hésitez pas à nous contacter si cette expérience enrichissante vous intéresse.

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Connu pour sa cuisine à la fois thaïe, vietnamienne, chinoise et même française, le Vietnam offre une palette de saveurs culinaires que vous prendrez plaisir à découvrir à travers un authentique cours de cuisine traditionnelle vietnamienne.

Le condiment principal utilisé est le fameux nước mắm, une sauce de différents poissons macérée dans des barils durant plusieurs années. Le riz est également une composante essentielle de la cuisine vietnamienne. Il est en général collant contrairement aux riz utilisés en Occident. Écrasé, il est transformé en galettes, utilisées dans les chả giò. Réduit en poudre, il est utilisé en tant que farine pour faire des crêpes, des gâteaux ou des pâtes. Une grande variété de feuilles aromatiques et de légumes est présente dans toutes les recettes. Au Vietnam on distingue deux sortes de pâtes : celles à base de riz (appelées selon la taille bún, hủ tiếu, phở…), et celles à base de blé (mì). L’utilisation de l’une ou de l’autre varie en fonction du plat. Ayant subi l’influence de l’Inde et de la France, les viandes et poissons sont cuits à la vapeur ou selon la technique du kho (cuisson lente avec sel, nước mắm et sucre caramélisé).

La cuisine vietnamienne reflète la diversité culturelle et ethnique du pays. Du Nord au Sud, en passant par le Centre, les régions ont leurs particularités gastronomiques, mais un certain nombre d’ingrédients et de plats sont communs à tout le pays : riz parfumé accompagné de légumes, viandes, poissons, épices, herbes fraiches et sauces.

Plus ancienne et très raffinée, la cuisine du Nord fait très largement appel aux soupes, plats mijotés et grillades. D’inspiration à la fois cham et de la cour impériale, la cuisine du centre est quant à elle presque à part et se distingue par une utilisation importante de piments. Le centre du Vietnam est la région qui offre le plus fort contraste en termes de richesse de la population. Ainsi, à côté de la cour impériale et son raffinement, vivait une population essentiellement composée de pêcheurs sur un sol pauvre et peu cultivable, ce qui contribué au développement d’une cuisine très contrastée. Inspirée du Nord mais avec des ingrédients du Sud, la cuisine du Sud du pays est plus sucrée. C’est également la plus connue des étrangers.

Pour acquérir le savoir-faire qui vous permettra de surprendre votre famille en réalisant de délicieux plats, participez à des ateliers de cuisine conviviaux assurés par un chef vietnamien. Un bon moyen d’élargir ses compétences culinaires tout en se divertissant… Dans certains cas vous mettrez la main à la pâte, dans les autres, vous assisterez à la préparation des plats que vous dégusterez ou vous aurez la possibilité d’aller au marché local ou au potager bio de votre hôtel en compagnie du chef cuisinier qui vous apprendra comment choisir les ingrédients pour vous initier ensuite aux subtilités de la gastronomie vietnamienne. N’hésitez pas à nous contacter si cette expérience enrichissante vous intéresse.

Vietnam

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