Lien – Les saveurs du Vietnam

Votre guide et votre chauffeur vous accueillent à l’aéroport et vous conduisent à votre hôtel dans le centre ville. Le temps de souffler et de se rafraîchir un peu, puis nous entamons notre journée de découverte. Nous visitons quelques monuments célèbres de la ville et entamons notre aventure culinaire avec un Com Tam, spécialité de Saigon, du riz cassé servit avec du porc grillé et un pâté de viande et d’œuf. Le plat populaire de rue à Saigon par excellence. Nous continuons notre exploration de la ville et la terminerons à l’arrière de vieux Vespas vintage pour un tour culinaire motorisé de la ville.

Nous partons assez tôt vers le delta du Mékong et atteignons une région peu fréquentée sur les coups de 10h. Balade à vélo sur des petits chemins le long des vergers du Mékong. Nous nous arrêtons chez des familles qui nous montreront comment réaliser des pâtisseries locales. Nous embarquons ensuite sur notre sampan motorisé privé et remontons le fleuve jusqu’à Sadec, ville rendu célèbre grâce au roman de Marguerite Duras. Un déjeuner de spécialités régionales est servi à bord alors que les paysages défilent. Nous devrions débarquer à Sadec à l’ouverture du marché aux fruits, un plaisir pour les yeux et les papilles.
En fin d’après-midi, nous prenons la route pour Can Tho, arrivée à l’hôtel et départ pour une petite découverte des spécialités culinaires de la ville.

Tôt le matin, nous embarquons pour une croisière petit-déjeuner. Nous nous rendons au marché flottant de Cai Rang en bateau. Le marché, moins impressionnant qu’il y a quelques années, offre toujours de belles images et une ambiance bien particulière. Nous reprenons ensuite la route pour l’aéroport de Saigon et attrapons un vol pour Danang. Accueil à l’aéroport et transfert vers Hoi An. Le guide vous emmène manger une spécialité de Hoi An désormais connue dans le monde entier : le banh mi, petit sandwich Vietnamien que l’on retrouve désormais dans les foodtrucks les plus connus d’Europe et des Etats-Unis.

Tôt le matin, nous embarquons pour une croisière petit-déjeuner. Nous nous rendons au marché flottant de Cai Rang en bateau. Le marché, moins impressionnant qu’il y a quelques années, offre toujours de belles images et une ambiance bien particulière. Nous reprenons ensuite la route pour l’aéroport de Saigon et attrapons un vol pour Danang. Accueil à l’aéroport et transfert vers Hoi An. Le guide vous emmène manger une spécialité de Hoi An désormais connue dans le monde entier : le banh mi, petit sandwich Vietnamien que l’on retrouve désormais dans les foodtrucks les plus connus d’Europe et des Etats-Unis.

Départ le matin pour Hue. Nous passons le col des nuages et redescendons dans la baie de Lang Co. Nous déjeunons là, au creux de la baie, dans un restaurant flottant. La nourriture y est bonne et le cadre exceptionnel.
Arrivée sur Hue dans l’après-midi. Nous nous installons tranquillement à l’hôtel et irons ensuite visiter la citadelle afin de nous préparer psychologiquement à un dîner royal au sens propre du terme. Nous avons rendez-vous au restaurant Ancient Hue pour un dîner de cuisine impériale dans un décor envoûtant.

Le matin nous allons à vélo explorer les campagnes alentoures de Hue. Sur de petits chemins, en bord de rizières et de canaux, nous atteignons le pont Thanh Toan. Nous y dégustons un jus de canne à sucre et aurons peut être la chance d’écouter quelques chants folkloriques chantés par une des vendeuses de boissons. Nous revenons en ville pour le déjeuner, mais pas n’importe où, dans la rue Vo Thi Sau où se trouve la gargotte la plus connue de la ville pour ses « banh » de toutes sortes. Des préparations à base de pâte de riz souvant cuites dans le la feuille de banane. Nous gouterons tout, promis.
L’après-midi, nous continuons notre exploration à vélo vers le village des Mandarins. Nous y verrons de sompteuses maison séculaires, rencontrerons les descendants de Mandarins, et goûterons les fruits de leurs superbes vergers.
Nous laissons finalement les vélos, traversons la rivière des Parfums, visitons la pagode Thien Mu et revenons aux affaires sérieuses avec un cyclo-pousse tour à la découverte des différentes cuisines de Hue.

Matinée libre jusqu’à ce que nous vous emmenions de l’hôtel à l’aéroport pour votre vol vers Hanoi. Accueil à Hanoi et nous partons immédiatement pour LE plat incontournable de la ville. Il n’est servit que le midi et quasi exclusivement dans les rues de la capitale : le bun cha. Des nouilles blanches collantes servies avec des boulettes et morceaux de poitrine de porc grillés à la flamme.
Nous allons ensuite à l’hôtel. Dans l’après-midi nous vous emmenons visiter le temple de la littérature, un des rares monuments de Hanoi à voir absolument. Puis nous revenons dans le vieux quartier et entamons un circuit piéton à la découverte des plats qui font la richesse de la cuisine de rue de la capitale.

Après le petit-déjeuner, petite promenade autour du lac Hoan Kiem. Nous rejoignons ensuite notre chef sur un marché local très animé afin de découvrir les ingrédients de la cuisine Hanoienne. Notre chef nous présente certains de ses fournisseurs, démystifie les ingrédients et nous aide à choisir quoi acheter pour notre cours de cuisine qui se profile. De nombreuses possibilités de photos dans les allées grouillantes et le long des étales colorés.
L’après-midi balade digestive et repos à l’hôtel. En début de soirée, nous nous rendons dans un restaurant constitué d’une vingtaine de petites échoppes réparties tout autour d’une cour. Nous pourrons regarder les cuisiniers à l’œuvre et goûter tout un tas de spécialités.

Une découverte des différentes facettes culinaires du Vietnam ne serait pas complète sans une petite incursion dans la cuisine ethnique des montagnes du Nord Vietnam. C’est un peu le but de notre périple aujourd’hui, sans bien-sûr mentionner les superbes montagnes couvertes de jungle, les rizières en terrasses, les hameaux de maisons sur pilotis, les rivières, les cascades et les piscines naturelles. Nous atteignons la réserve en fin de matinée, transfert en moto-taxi jusqu’à la grande cascade. Nous marchons une petite demi-heure sur des chemins escarpés (le jeu en vaut la chandelle) et arrivons au bord d’une piscine naturelle pour un picnic ethnique.
Nous continuons quelques centaines de mètres le long de la rivière pour atteindre notre lodge privé. Le soir, dîner avec la famille Muong qui tient le lodge, cuisine du terroir. En attendant, balade au village et détente aux cascades.

Matinée détente et nature. Possibilité de faire une petite randonnée, un peu de canyoning selon la saison ou de se poser avec un livre tranquillement au bord de la rivière. En fin de matinée, des moto-taxis nous ramènent à l’entrée de la réserve. Déjeuner dans une petite auberge locale où, une fois n’est pas coutume par ici, c’est Monsieur qui cuisine. Retour à Hanoi dans l’après-midi et fin de journée libre.

Départ de votre hôtel aux alentours de 8h vers la baie d’Halong. Nous atteignons la côte vers midi, puis embarquons sur une jonque privatisée et commençons la croisière. Le déjeuner est servi alors que les pains de sucre s’occupent de la mise en scène. L’après-midi est dédiée à l’exploration d’un lagon en barque ou en kayak, à la baignade et à la détente.
À la fin de la journée, nous nous rapprochons d’une crique pour un dîner aux chandelles sur une plage privée (si la météo nous le permet). Au moment de regagner le bateau, il sera éventuellement possible de participer à une petite partie de pêche au calamar. Nuit à bord.

Le matin, séance de Tai Chi pour les plus matinaux. Puis visite d’un village flottant en sampan. Nous revenons à bord de la jonque et faisons cap vers le port. Un brunch est servit alors que notre croisière touche à sa fin. Débarquement vers 11h30 et route vers Hanoi où nous arrivons en fin d’après-midi. Nous passons vous chercher le soir pour un dîner de gatronomie fusion dans un restaurant tenu par un chef Français installé en Asie et au Vietnam depuis très longtemps. Une vraie expérience gastronomique originale.

Journée libre, et transfert à l’aéroport pour votre vol de départ.